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红烧鳝鱼乔收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鳝鱼 500克左右
- 蒜子 7-8瓣
- 红尖椒 3-4个
- 青尖椒 3-4个
- 姜 少许
- 小香芹 一把
- 油 适量
- 盐 少许
- 陴县豆瓣酱 适量
- 老抽 少许
- 陈醋 适量
- 胡椒粉 少许
红烧鳝鱼乔的做法步骤
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步骤 1：
鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用
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步骤 2：
这部分不太好讲明白，本来想拍个过程图，无奈沾了满手鱼腥味，还得面临血光四溅的场面，就懒得拿相机了，建议这个步骤叫家中劳动力们做，对于等待吃美味的MM们，最好还是不要留下心理阴影了。
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步骤 3：
姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；
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步骤 4：
炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火；
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步骤 5：
炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋；
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步骤 6：
保持不停翻炒，看鳝片开始卷起变色了，往锅中加入少许盐（要少放，豆瓣酱已经很咸了），翻匀后，可沿锅边加入少量的水，让菜汁丰富点，便于鳝片入味，但切忌不可一次放多了水，那会让整锅菜温度突然下降，鳝鱼遇冷肉质变硬，味道不好不说，整道菜的汤汁也会过于稀薄了。
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步骤 7：
感觉到鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜匀起锅。
