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南乳排骨煲收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 排骨300公克
- 高丽菜100公克
- 姜末10公克
- 蒜末20公克
- A.盐1/4匙
- 鸡精粉1/4匙
- 砂糖1/2匙
- 苏打粉1/8匙
- 蛋白1大匙
- 料酒1/2匙
- 水1大匙
- 太白粉2大匙
- B.蚝油1茶匙
- 红糟腐乳2块
- 细砂糖1茶匙
- 绍兴酒1大匙
- 水250㏄
- 太白粉水1茶匙
- 香油1茶匙
南乳排骨煲的做法步骤
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步骤 1：
排骨洗净沥干水份，以所有调味料A抓拌均匀，腌渍约5分钟备用。
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步骤 2：
高丽菜切大片，放入滚沸的水中烫熟，捞起沥干水份放入砂锅中备用；红糟腐乳捣碎成泥状备用。
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步骤 3：
热锅，倒入2碗沙拉油，以大火烧热至油温约150℃，将作法1的排骨一块块放入油锅中，转小火油炸约10分钟至排骨表面酥脆，捞起沥油备用。
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步骤 4：
将作法3锅中的沙拉油倒出，锅底留约1大匙沙拉油烧热，以小火爆香作法2的红糟腐乳泥、姜末及蒜末，加入作法3的排骨、水、绍兴酒、蚝油、细砂糖，转大火煮至酱汁滚沸。
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步骤 5：
转小火将作法4的材料续煮约2分钟，以太白粉水勾薄芡，洒上香油后盛入作法2的砂锅中，再将砂锅放至炉子上以小火煮至酱汁滚沸即完成。
