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步骤 1:
将蹄膀放入沸水中汆烫约2分钟,捞起沥干备用。
步骤 2:
青江菜切小块;葱切小段;姜拍松,备用。
步骤 3:
热锅,倒入少许油,以小火爆香作法2的葱段、姜之后,加入沙茶酱炒香。
步骤 4:
取一锅放入作法3炒香的料,再放入作法1的蹄膀、酱油、细糖、水及米酒,以大火煮沸后,盖上锅盖转小火续煮约2小时,挑去葱姜。
步骤 5:
将作法2的青江菜烫熟后舖在盘底,将作法4的蹄膀取出扣在盘中。
步骤 6:
取约200㏄作法4的汤汁煮沸,以太白粉水勾芡,洒上香油后淋至蹄膀上即可。