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屏东风味猪脚收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 前猪脚900公克
- 蒜仁6颗
- 姜片3片
- 葱尾20公克
- 八角2个
- 蜜甘草2片
- 桂皮5公克
- 丁香1公克
- 水2500㏄
- 沾酱：
- 100㏄
- 酱油膏50㏄
- 糖少许
- 冷开水1大匙
- 蒜泥适量
- 酱油300㏄
- 酱油膏2大匙
- 冰糖1大匙
- 胡椒粉少许
- 盐少许
屏东风味猪脚的做法步骤
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步骤 1：
把猪脚洗净，放入滚水中汆烫约6分钟，捞出泡冰水待凉，备用。
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步骤 2：
热一炒锅，加入2大匙沙拉油，爆香蒜仁、姜片、葱尾，再加入八角、蜜甘草、桂皮、丁香一起炒香。
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步骤 3：
取一砂锅，放入作法2的材料、作法1的猪脚及所有调味料与水，煮滚后转小火再煮约30分钟即关火，让猪脚浸泡在砂锅中至隔夜使其更入味。
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步骤 4：
把作法3的猪脚再度煮滚后，转小火再煮约50分钟即离火，放凉后取出猪脚，放入冰箱中冷藏约3小时，即可剁小块或去骨、切片。
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步骤 5：
所有沾酱材料搅拌均匀即成沾酱，搭配作法4的猪脚肉片即可。
