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香卤元蹄收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蹄膀1个
- 葱段20公克
- 蒜仁15公克
- 桂皮3公克
- 八角2个
- 草果1个
- 陈皮1公克
- 水1500㏄
- 青江菜150公克
- A.酱油200㏄
- 蚝油2大匙
- 冰糖1大匙
- 绍兴酒50㏄
- 五香粉少许
- B.太白粉水适量
香卤元蹄的做法步骤
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步骤 1：
把蹄膀洗净后放入滚水中汆烫约5分钟，捞出沖洗冷水沥干水分并擦干；把青江菜放入滚水中烫熟，备用。
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步骤 2：
起一炸锅，油温热至约170℃，把作法1的蹄膀放入锅中炸至上色，翻面再炸一下，即可捞出沥油，备用。
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步骤 3：
把葱段、蒜仁放入作法2的油锅中炸至上色，再放入桂皮、八角入油锅即马上捞出，备用。
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步骤 4：
起一卤锅，放入作法3的材料，接着放入作法2的蹄膀、草果、陈皮、所有调味料A与水，煮滚后盖上锅盖转小火卤约5小时，关火后再焖约30分钟。
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步骤 5：
起一小锅，取作法4约200㏄的卤汁煮滚后，以太白粉水勾芡，将作法4的蹄膀取出装盘，放上作法1的青江菜再淋上卤汁即可。
