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亲子丼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿1只
- 洋葱1/2颗
- 鲜笋1/2个
- 鸭儿芹适量
- 太白粉适量
- 海苔丝适量
- 蛋2个
- 盐少许
- 酱油露1大匙
- 酒1/2大匙
- 味醂1/2小匙
- 姜泥1小匙
- 麻油少许
- 煮汁1：
- 1大匙
- 酱油露1+1/2
- 味醂1/2小匙
- 水6大匙
- 煮汁2：
- 5g
亲子丼的做法步骤
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步骤 1：
将鸡腿洗净，洒上少许盐后静置10分钟至入味，以5%的酒水（水100酒5比例）洗净且沥干备用。
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步骤 2：
将作法1的鸡肉切成约一口的大小，再将鸡肉浸泡在腌料中约10分钟至入味后再沥干，并在表层均匀沾上一层太白粉，最后以中温的油炸至熟透备用。
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步骤 3：
将煮汁以小火煮开，随即加入柴鱼片后熄火，待凉后过滤掉柴鱼片屑备用。
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步骤 4：
将鲜笋、洋葱分别切成长条状、鸭儿芹切段、蛋打散成蛋液备用。
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步骤 5：
取一小型平底锅，均匀铺上作法4的鲜笋、洋葱并注入作法3的煮汁，以小火煮到洋葱变软后，将作法2的鸡肉和鸭儿芹放入，再淋上蛋汁至其呈半熟状时即熄火，快速铺在准备好的白饭上，并以海苔丝装饰即可。
亲子丼诞生于明治年间，有100年以上的歷史，是盖饭的始祖。亲子丼的主材料为鸡肉(亲)和鸡蛋(子)，是先将鸡肉、酱汁煮熟，打入蛋汁，然后盖上锅盖，稍微焖煮一下后起锅，然后移到白饭上，享受蛋汁半熟的滑润口感的料理，为了达到这种效果，有人就发明了这个盖饭专用锅。锅盖的提手把在侧边，能用最快的速度掀起锅盖，以免蛋汁太熟不好吃。锅柄处採垂直设计，大小刚好为一人份，也符合了盖饭快速的原则。
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