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池上便当收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿 300公克
- 豆皮 1块
- 雪里红 200公克
- 龙鬚菜 200公克
- 蒜 2颗
- 辣椒丝 适量
- 白饭 1碗
- 腌萝卜片 2片
- 豆枝 50公克
- Ａ.鸡高汤 480㏄
- 鸡油 15公克
- 酱油 120㏄
- 酒 1大匙
- 糖 1大匙
- 盐 1/2小匙
- 八角 1粒
- 甘草 1片
- 红葱酥 2大匙
- Ｂ.香油 1小匙
- Ｃ.盐 适量
- 味精 适量
池上便当的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿洗净；豆皮汆烫后切小块；雪里红切碎；龙鬚菜切段，蒜去皮切末备用。
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步骤 2：
将调味料Ａ以小火煮10∼12分钟至出味，即为卤汁备用。
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步骤 3：
将鸡腿放入作法2的卤汁中以小火煮10∼15分钟至9分熟熄火，浸泡至卤汁降温为60∼70℃后取出，即为卤鸡腿备用。
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步骤 4：
热油锅，以中火炒香辣椒丝，放入作法1的豆皮块、雪里红碎炒至熟透，加入香油拌匀，即为雪里红炒豆皮备用。
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步骤 5：
再热油锅，爆香作法1的蒜末，放入龙鬚菜段，加入盐、味精炒至熟透，即为素炒龙鬚菜备用。
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步骤 6：
将白饭铺入便当盒底，雪里红炒豆皮、素炒龙鬚菜和市售腌萝卜片、市售豆枝一一排在白饭上，最后放入卤鸡腿即可。
