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烤鸡扣饭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 带皮鸡胸肉250公克
- 酱油膏1大匙
- 麦芽膏1小匙
- 白胡椒粉少许
- 米酒1小匙
- 糯米100公克
- 水100㏄
- 干香菇丝1朵
- 香油1大匙
- 虾米5公克
- 五花肉丝10公克
- 红葱头碎5公克
- 太白粉水适量
- A.酱油1大匙
- 糖1小匙
- 五香粉1/8小匙
- 白胡椒粉少许
- 米酒1小匙
- 香油少许
- 水100㏄
- B.蚝油1大匙
- 白胡椒粉少许
- 米酒1小匙
- 太白粉水适量
烤鸡扣饭的做法步骤
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步骤 1：
将带皮鸡胸肉洗净，加入酱油膏、麦芽膏、白胡椒粉、米酒一起腌制30分钟后，将鸡皮朝上放入180℃烤箱中烤15分钟，取出切片舖在碗内底部备用。
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步骤 2：
将糯米泡入水中2小时，捞出沥干后放入汤碗中，再加100㏄的水，入蒸笼以中火蒸煮20分钟后取出备用。
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步骤 3：
干香菇丝泡水软化后，取一锅加入香油，用小火爆香香菇丝、虾米、五花肉丝、红葱头碎，再继续加入所有的调味料A，最后用太白粉水芶薄芡后熄火。
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步骤 4：
将作法3的材料放入作法2的糯米饭中，一起混合搅拌均匀成油饭。
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步骤 5：
将调味料B混合拌匀，以小火煮滚后熄火备用。
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步骤 6：
再将油饭放入作法1的碗中用力紧压密实，然后再倒扣于盘中，最后浇淋上作法5的酱汁即可。
