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香辣牛肉面收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛脊骨 2节
- 牛肉 250克
- 面条 150克
- 生菜
- 调料一：生姜 适量
- 大蒜 适量
- 桂皮 适量
- 干辣椒 少许
- 料酒 少许
- 八角 适量
- 香叶 适量
- 调料二:生姜 适量
- 葱 适量
- 豆瓣酱 少许
- 香菜 适量
- 胡椒粉 少许
- 生抽 少许
香辣牛肉面的做法步骤
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步骤 1：
煲牛骨汤: 牛脊骨与牛肉洗净后放入沸水中烫去血水捞出,将调料一中的桂皮、八角、香叶、干辣椒洗净;
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步骤 2：
将处理好的牛脊骨与牛肉及调料一放入高压锅内,加入适量的水(水要淹过牛骨与牛肉)，再加入适量的盐,扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲三十分钟左右关火；
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步骤 3：
待高压锅里多余的空气排出后打开锅盖,将牛肉捞出晾凉,大料与牛骨捞出不要,汤待用;
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步骤 4：
炒牛肉: 将晾凉的牛肉切成丁,生姜切成末,葱与香菜切成段;
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步骤 5：
起油锅,放入姜末与豆瓣酱煸出红油；
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步骤 6：
放入牛肉丁，再加入小半碗牛骨汤，焖半分钟左右；
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步骤 7：
撒入葱花、香菜，倒入少许生抽，炒匀即可。
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步骤 8：
煮面条: 生菜洗净沥干后放入沸水中烫半分钟左右,捞出沥干放入碗底;
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步骤 9：
锅内加入适量的水，将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未沸腾时,加入少许的盐,下入面条,再加入少许油，用筷子将面条轻轻拨动几下,以防沾黏锅底;
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步骤 10：
待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸,一 般来说煮沸两次点两次冷水后，面条基本上就煮好了.（可用筷子夹起一两根面条，若稍稍用力可将其夹断即可），捞出放入盛有生菜的碗中；
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步骤 11：
倒入牛肉汤,放上炒好的牛肉，撒上少许胡椒
小贴士
1.如果不喜欢吃辣，煲牛肉汤时干辣椒可以少放或不放；
2.煮面条时要在水还没有完全沸腾时下入面条，然后用中火慢煮，在煮沸时要加入少许冷水，这样煮出来的面条更加劲道不会出现表面糊烂而中间有硬心的现象；在水里加入少许油,是为了防止面汤溢出;
