鸡丝80℃汆烫，不干涩
鸡丝的纤维是属于较为易熟的肉质，因此只要使用开水略微汆烫就会变熟了，所以要汆烫鸡丝的水温不能是100℃滚热的水，只要水温在约80℃左右即可，这样汆烫出的鸡丝才不会变得容易结块和干涩了。
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银芽鸡丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡胸肉150公克
- 银芽150公克
- 蒜头2粒
- A.太白粉1茶匙
- 盐1/6茶匙
- 料酒1茶匙
- 水1大匙
- 蛋白1大匙
- B.水50cc
- 沙拉油1大匙
- 料酒1/2茶匙
- 盐1/6茶匙
- 细砂糖1/8茶匙
- 太白粉水1茶匙
- 香油1茶匙
- C.水300cc
银芽鸡丝的做法步骤
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步骤 1：
鸡胸肉切成长约4公分的肉丝，与调味料A拌匀腌渍约3分钟；蒜头切碎备用。
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步骤 2：
将调味料C中300cc的水加热至温度约80℃后熄火，将作法1的鸡肉丝倒入热水中，并用筷子将鸡肉丝拌开，待鸡肉丝表面变白并散开后将鸡肉丝捞出沥干水份。
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步骤 3：
热一锅，加入1大匙的沙拉油，以小火爆香蒜头后，再加入鸡肉丝翻炒数下，再继续加入银芽、料酒、水、盐及细砂糖，以大火快炒10秒后，再加入太白粉水勾芡并洒上香油炒匀即可。
