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步骤 1：
将鸡肉块放入滚水中汆烫去秽血，再捞出用冷水洗净、沥干，备用。
步骤 2：
热锅，加入麻油，爆香姜片与蒜仁至微焦，再放入辣椒片与作法1的鸡肉块炒至肉色变白。
步骤 3：
于作法2的锅中加入米酒、酱油、冰糖快炒均匀，再盖上锅盖焖煮约3分钟，接着打开锅盖炒至略收汁微干，最后放入九层塔翻炒均匀即可。
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