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红烧鱼下巴收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鱼下巴500公克
- 牛蒡1/2条
- 油麻菜花适量
- 姜片适量
- 煮汁：
- 15公克
- 水140㏄
- 酒90㏄
- 酱油60㏄
- 味醂30㏄
红烧鱼下巴的做法步骤
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步骤 1：
鱼下巴汆烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。
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步骤 2：
牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段状(约5公分长)，每段再纵切成4等份，泡醋水备用；油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。
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步骤 3：
锅中先舖入牛蒡段及姜片，再放入处理好的鱼下巴，倒入煮汁煮开，盖上纸盖用小火烧煮，烧煮时避免翻动食材，以免破坏食材外型，中途再将纸盖掀开，稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均匀，如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘，再用油麻菜花装饰即可。
