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红烧鳗收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鳗鱼300公克
- 扁鱼2片
- 香菇3朵
- 大白菜300公克
- 葱段20公克
- 蒜头20公克
- 高汤300㏄
- 地瓜粉3大匙
- 胡椒粉1小匙
- 乌醋1/2大匙
- 太白粉1大匙
- 米酒1大匙
- 葱段少许
- 姜末少许
- 红糟2大匙
- 糖1大匙
- 酱油1大匙
- 蛋1个
红烧鳗的做法步骤
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步骤 1：
将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，再将米酒、葱段、姜末、红糟、糖、酱油和蛋加入搅拌均匀后，腌渍约30分钟。
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步骤 2：
将香菇洗净后，去掉蒂头切成片状；将大白菜洗净，对切后备用。
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步骤 3：
将作法1中的鳗鱼裹上一层薄薄的地瓜粉后备用。
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步骤 4：
热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法3的鳗鱼炸约3分钟，转大火略炸后捞起沥油备用。
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步骤 5：
将扁鱼放入作法4的油锅中炸约30秒后，捞起沥油备用。
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步骤 6：
热油锅，加入少许油和葱段、蒜头爆香后，放入作法5的香菇拌抄过，加入作法2的大白菜、高汤和扁鱼焖煮约10分钟后，再加入鳗鱼酥小火煮5分钟。
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步骤 7：
起锅前加入胡椒粉和乌醋搅拌均匀后，再将太白粉加水调匀倒入锅内勾芡，食用时可再加些香菜装饰。
