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鲔鱼派收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 酥皮材料： 205公克
- 高筋面粉 192公克
- 低筋面粉 48公克
- 水 144公克
- 盐 3公克
- 白油 25公克
- 细砂糖 10公克
- 内馅 450公克
- 蛋黄液 适量
鲔鱼派的做法步骤
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步骤 1：
请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
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步骤 2：
将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长60公分、宽36公分、厚0.3公分的酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再分切成15片长宽各12×12公分的正方形酥皮面皮静置松弛30分钟。
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步骤 3：
再将酥皮面皮分切成长12公分、宽6公分共30片的面皮。
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步骤 4：
取15片面皮并在表面上刷上一层全蛋液，再取每份约30公克重的鲔鱼馅料平均置放在面皮中央处，再取另外15片面皮覆盖上去，最后再涂抹上一层蛋黄液后，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟。
鲔鱼馅料的制作方式请查询本站食谱-【鲔鱼馅料】
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