【一次发酵版】快手原味贝果的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有材料。

• 步骤 2：

  

  把高筋面粉，糖，盐，黄油依序放入搅拌机中。 ps：使用浆状搅拌头搅拌，因为贝果的面团比较硬，用浆状会比较方便。

• 步骤 3：

  

  启动搅拌机，缓缓把水加入，用慢速搅打。

• 步骤 4：

  

  加入新鲜酵母继续慢速搅打成团。

• 步骤 5：

  

  搅打至有锯齿状的薄膜状态即可，这样的口感会比较Q弹。

• 步骤 6：

  

  分割面团，各100g一个面团。

• 步骤 7：

  

  用手掌握住面团，用四周的力去滚圆面团（约4~5圈），然后把收口收紧向下。

• 步骤 8：

  

  把滚圆好的面团放在烤盘上，面团与面团间尽量保持相同的距离，然后盖上塑料袋，把面团四边密封住。发酵30分钟至1.5~2倍大。

• 步骤 9：

  

  用手指头轻压面团，用擀面杖从中间开始向下向上擀平。

• 步骤 10：

  

  面团旋转90°翻面，按平面团末端处。 ps：这时候已经可以开始煮水了，因为需要确保整形完毕后水需要沸腾。

• 步骤 11：

  

  用手指头从上往下卷起揉搓，一头搓尖，另一头保持不变。

• 步骤 12：

  

  拿起搓好的面团翻面，把没有搓尖的位置扒开按扁，然后把另一端放入按扁的位置捏紧。

• 步骤 13：

  

  ps：一定要记得翻面，把接缝处朝下。

• 步骤 14：

  

  把面团正面向下放入水中，然后翻一圈即可出锅。

• 步骤 15：

  

  把蛋白液均匀涂在贝果面团上，这样可以让贝果烤出来更光滑亮面。 ps：千万不要有蛋白的气泡，不然会烘烤完毕后会有小气泡。

• 步骤 16：

  

  烤箱预热上火230℃下火210℃，预热完毕放入贝果烘烤12~14分钟。

• 步骤 17：

  

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