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酸菜鱼锅收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼200克
- 酸菜100克
- 黄豆芽100克
- 沙拉油50㏄
- 粉丝1/2梱
- 麻辣汤底1000㏄
- 细砂糖1/2茶匙
- 盐1/2茶匙
- 细砂糖1/4茶匙
- 鸡粉1/4茶匙
- 太白粉1茶匙
- 胡椒粉少许
- 绍兴酒1/4茶匙
- 蛋清1/2个
酸菜鱼锅的做法步骤
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步骤 1：
草鱼洗净后去骨切片；将酸菜切丝后，洗去咸味，备用。
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步骤 2：
腌料搅拌均匀后，加入作法1的草鱼片腌约15分钟。
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步骤 3：
黄豆芽放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水份备用。
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步骤 4：
热一锅，倒入适量沙拉油，放入作法2的草鱼片煎至两面焦黄后，捞起沥干。
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步骤 5：
作法4的锅中，留下少许的油烧热后，再放入作法1的酸菜丝与作法3的黄豆芽略炒3分钟。
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步骤 6：
再于加入麻辣汤底及作法4的草鱼片拌煮后，以大火煮约3分钟后再加入细砂糖，待汤汁沸腾后完成；食用时再放入事先浸泡过冷水的粉丝即可。
