数量10个鲔鱼馅作法请参考本站食谱-【鲔鱼馅】。
此外，鲔鱼馅料在包馅前拌匀即可，不要太早拌，以免出水。油皮油酥的制作方式请查询本站食谱-【大包酥】
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鲔鱼酥盒收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 油皮材料：
- 236g
- 奶油59g
- 蛋47g
- 细砂糖19g
- 水118g
- 油酥材料：
- 270g
- 白油270g
- 玛其琳190g
- 其他材料：
- 2个
- 蛋白1/3个
- 蕃茄酱适量
- 馅料：
- 250g
鲔鱼酥盒的做法步骤
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步骤 1：
取一桿折松弛好的油酥皮，桿成0.8∼1公分左右的厚度，再取大小相差1公分左右之圆形菊花模，先压出大的圆形面皮，再将一半的面皮，以小的圆模压成中空之圆形面皮备用。
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步骤 2：
取作法1一片大的面皮，于面皮边缘涂上蛋汁，再取作法1另一中空面皮覆盖在上面，略微压紧，于中间填上鲔鱼馅，边缘刷上蛋汁，置于烤盘上。
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步骤 3：
将作法2放入烤箱，炉温上火220℃、下火200℃，烤约15∼20分钟。
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步骤 4：
出炉后，在鲔鱼馅上挤上蕃茄酱装饰即可。
