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咸鱼茄子煲收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 茄子
- 咸鱼干
- 香菇
- 蚝油 适量
- 是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱） 少量
- 葱白 适量
- 淀粉（水淀粉） 少许
- 糖 少许
- 蒜蓉 适量
- 老抽 少许
- 高汤(水) 适量
- 生姜 适量
- 葱花 适量
- 盐 少许
咸鱼茄子煲的做法步骤
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步骤 1：
茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；
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步骤 2：
油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
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步骤 3：
香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；
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步骤 4：
咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
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步骤 5：
锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；
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步骤 6：
最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
小贴士
1、咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味；
2、很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份；
3、咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸。
