压面机之馄饨篇——怎样做出皮薄不粘的馄饨皮的做法步骤

• 步骤 1：

  将葱切段姜切片

• 步骤 2：

  放入料理机中加入少许清水搅打成糊状，香菇切碎

• 步骤 3：

  肉馅放入所有调料和葱姜泥、香菇碎顺着同一方向快速用力搅打上劲

• 步骤 4：

  （这样可以将水分完全吸收到肉里面，等搅起来有些阻力时，就是上劲了，这样做出来的陷才能嫩滑多汁）

• 步骤 5：

  备：面粉500克，鸡蛋一只，水200克，盐5克，揉成稍硬的面团，盖上保鲜膜醒半小时

• 步骤 6：

  分为五份（易操作）

• 步骤 7：

  分别用压面机的一档压成厚面片

• 步骤 8：

  压面机调为二档，再压一遍五个面片

• 步骤 9：

  再调为四档，分别压制

• 步骤 10：

  注意：防止面片粘连的扑粉要用玉米淀粉，面皮才能互相不粘

• 步骤 11：

  压面机调至六档，压成又长又薄的面皮，

• 步骤 12：

  从中间切开，

• 步骤 13：

  分别重叠，切开

• 步骤 14：

  再重叠，

• 步骤 15：

  切开

• 步骤 16：

  成约6厘米见方的馄饨皮 注意：记得面片要多扑玉米淀粉

• 步骤 17：

  放上馅料，

• 步骤 18：

  向下卷起，一端沾点水

• 步骤 19：

  两头交接，捏紧

• 步骤 20：

  包好的馄饨用保鲜袋装好，冷冻保存

• 步骤 21：

  馄饨的煮法： 将葱花、虾皮、香菜碎、香油、胡椒粉、盐各取适量放入碗中 将锅中放入水（也可用高汤）煮沸，将包好的馄饨下入沸水中，开锅后点两次半碗凉水，再开锅就关火 用勺子舀半碗汤倒入碗中，将馄饨捞出即可