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虫草鸭舌收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 鸭舌 500克（100根）
- 虫草 60克（100根）
- 白莲米 50克
- 鸭子 1只约1250克
- 猪排骨 750克
- 姜 10克
- 葱 10克
- 川盐 4克
- 绍酒 15克
- 胡椒粉 1克
- 味精 1克
虫草鸭舌的做法步骤
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步骤 1：
用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。
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步骤 2：
将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。
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步骤 3：
将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。
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步骤 4：
选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。
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步骤 5：
把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。
