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玉兔葵菜尖 - 川菜收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 葵菜尖 500克
- 澄面粉 150克
- 熟鸡肉 20克
- 熟瘦火腿 20克
- 罐头冬笋 20克
- 糖水樱桃 1个
- 川盐 4克
- 味精 1克
- 胡椒份 0.5克
- 猪油 15克
- 奶汤 适量
玉兔葵菜尖 - 川菜的做法步骤
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步骤 1：
将鸡肉、火腿、冬笋均剁成极细粒。炒锅置火上，下猪油15克，烧至六成热，下鸡肉、火腿、冬笋炒匀，加入川盐1克、味精1克、胡椒份0.5克，炒匀后起锅成三鲜馅。
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步骤 2：
将葵菜入沸水锅焯熟捞起修整齐，放入清水中漂冷。澄面粉加川盐0.5克，倒入沸水烫熟，揉成团后做成12个剂子，分别包入三鲜馅，捏成兔子形。
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步骤 3：
炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下姜、葱炒香掺入奶汤、川盐、胡椒粉烧沸后取去姜、葱。
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步骤 4：
锅内下葵菜尖烧入味，取出放入大圆盘中摆放整齐。锅内下味精、湿淀粉勾成清二流芡，淋入鸡油，起锅浇淋在菜心上。
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步骤 5：
在烧葵菜的同时，将澄面兔子上笼蒸熟，用樱桃（切成小粒）镶在兔子头部做红眼睛和兔嘴，然后摆在葵菜尖周围及菜尖上面即成
