怪味是川菜中的一种独有的味型，之所以称为怪味，是因为味道错综复杂，集麻、辣、酸、甜、咸、鲜、香于一体，味道之间相互独立，而又相互烘托，达到平衡，使菜肴有着多种层次的味道，唯以“怪”不足以形容其味道之妙。
怪味使用了盐、酱油、糖、醋、红油、香油、花椒粉等多种调料，各种调料既要突出各自的味道，又要平衡不能过于突出，调制时要特别注意各种调料的分量和比例。
这道凉拌怪味花仁使用了新鲜的花生仁，吃起来既有生花生仁的清新，又有怪味汁错综复杂的味道，是一道很别致的凉菜。
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凉拌怪味花仁收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 生花生仁 150g
- 小米辣 5g
- 二荆条青辣椒 5g
- 海南黄灯笼椒 5g
- 白糖 50g
- 白醋 5g
- 精盐 5g
- 味极鲜 5g
- 红油 30g
- 花椒油 5g
凉拌怪味花仁的做法步骤
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步骤 1：
生花生剥壳，选用的是四川的红皮花生，颗粒不是很大，但是很香。
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步骤 2：
花生仁用水泡好后去皮。
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步骤 3：
辣椒切成粒，将白糖、白醋、精盐、味极鲜、红油、花椒油和辣椒粒在碗中调匀。
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步骤 4：
将调匀的调味汁倒入花生仁中拌匀，盐渍15分钟以上，入味后即可食用。
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步骤 5：
成品图
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步骤 6：
成品图
小贴士
1、生花生仁也可以换成新鲜的核桃仁、莲子之类的，吃起来也有同样的味道。
2、凉拌怪味花仁中使用的辣椒可以只用小米辣，这里使用了小米辣、二荆条青椒和海南黄灯笼椒三种辣椒，一是颜色好看，而是不同的辣味更有层次感。
