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港式鲜虾云吞收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.葱20公克
- 姜10公克
- 草虾仁150公克
- 扁鱼干1片
- 猪绞肉150公克
- B.青江菜20公克
- 葱花5公克
- A.盐3.5公克
- 鸡精粉3公克
- 细砂糖3公克
- 太白粉5公克
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 香油1茶匙
- B.高汤400㏄
- 盐1/2茶匙
- 鸡精粉1/2茶匙
- 白胡椒粉1/8茶匙
- 香油1/8茶匙
港式鲜虾云吞的做法步骤
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步骤 1：
姜、葱，切碎末；虾仁洗净沥干水份；扁鱼干放入烤箱中以200℃烤约3分钟至有香味后取出碾碎，备用。
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步骤 2：
猪绞肉与虾仁混合，并加入盐后搅拌并摔打至有黏性后，加入调味料A的鸡精粉、细砂糖及作法1的扁鱼碎拌匀，再加入水并一边加入一边搅拌至水份被肉完全吸收。
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步骤 3：
再加入调味料A的太白粉、白胡椒粉、香油及作法1的姜末、葱末拌匀即成鲜虾云吞馅。
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步骤 4：
于每张馄饨皮中，放入作法5的馅料约20公克后，包成港式云吞状备用。
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步骤 5：
起一锅水，将作法4的馄饨放入锅中以小火煮约3分钟后，捞起并沥干水份；将青江菜汆烫略熟后捞起并沥干水份，备用。
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步骤 6：
将高汤煮至沸腾后，加入所有的调味料B一起拌匀后，装入碗中备用。
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步骤 7：
再将作法5的馄饨及青江菜放入作法6的碗中后，再洒上材料B的葱花即完成。
