海绵蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  混合低筋面粉与香草粉，过筛2次，备用。

• 步骤 2：

  材料A放入搅拌缸中以高速搅拌，至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路。

• 步骤 3：

  转至中速继续拌打，至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时，约2~3秒滴落1次。

• 步骤 4：

  将作法1的粉加入作法3中，拌匀成面煳。

• 步骤 5：

  材料C混合拌匀，再加入少许作法4面煳拌匀，使其浓稠度相近。

• 步骤 6：

  将作法5和作法4剩余的面煳搅拌均匀。

• 步骤 7：

  取2个8吋蛋糕烤模，将作法6的面煳倒入蛋糕烤模中约6∼7分满。

• 步骤 8：

  轻敲烤模，让面煳内气泡浮起释出，放入烤箱中，以上火180℃╱下火160℃烘烤。烘烤约10∼15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。继续烘烤约20∼25分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱摺，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕中心，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。

• 步骤 9：

  取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出，剥开蛋糕底部即可。