蓝藻海绵蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  材料D蔓越莓干倒入适量蓝姆酒浸泡，备用。

• 步骤 2：

  材料A放入搅拌缸中以高速拌打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，再转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起发泡的蛋液时，发泡的蛋液约2~3秒滴落1次。

• 步骤 3：

  材料B一起过筛2次，加入作法2搅拌缸中拌匀成面煳。

• 步骤 4：

  取少许作法3的面煳加入所有材料C中拌匀，使其浓稠度相近，再倒入剩余的作法3面煳中拌匀。

• 步骤 5：

  取2个8吋蛋糕烤模，将将作法4面煳倒入蛋糕烤模中约6∼7分满，轻敲烤模一下，让面煳内气泡浮起释出，撒上作法1的蔓越梅干（须沥干蓝姆酒）。放入烤箱以上火180℃╱下火160℃烘烤。

• 步骤 6：

  烘烤约10∼15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。

• 步骤 7：

  继续烘烤约20∼25分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱摺，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕中心，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。

• 步骤 8：

  取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与烤模脱离。

• 步骤 9：

  将蛋糕烤模底盘向上推出，剥开蛋糕底部即可。