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超绵鲜奶土司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋粉 125克
- 酵母 1.5克
- 糖 12克
- 牛奶 65克
- 高粉 125g
- 牛奶 65g 【请酌情看情况分次加入】
- 蛋白 63g
- 糖 12g
- 盐 2.5g
- 酵母 1.5g
- 油 25g 【用的西王玉米油】
超绵鲜奶土司的做法步骤
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步骤 1：
将中种材料【高筋粉125克 酵母 1.5克 糖 12克 牛奶 65克】揉至成团，揉至表面光滑即可，室内发酵半小时，然后继续冷藏发酵17个小时
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步骤 2：
做好的中种取出撕成小块，跟主面团材料揉成团，分俩次加入玉米油，继续揉至摔打至完成阶段【面团光滑有大片薄膜，薄膜坚实】
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步骤 3：
揉好的面团放面盆内，盖保鲜膜，入温暖处发酵三十分钟。【室内温度20度】
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步骤 4：
排气，分割滚圆松弛二十分钟。
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步骤 5：
擀卷俩次，每次间隔十到十五分钟【如果擀的时候面团过紧， 可以多松弛一会，不要硬擀开】
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步骤 6：
入温暖处发酵至九分满。
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步骤 7：
烤箱180度提前预热一分钟，放入土司模，底层180度烘烤40分钟，上色立即盖上锡纸。
