庞多米土司的做法步骤

• 步骤 1：

  将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】

• 步骤 2：

  搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】

• 步骤 3：

  放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】

• 步骤 4：

  翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。

• 步骤 5：

  分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。

• 步骤 6：

  再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】

• 步骤 7：

  放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】

• 步骤 8：

  烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。