肉松小餐包~天然酵母版的做法步骤

• 步骤 1：

  

  天然酵母发泡酵头，如图， 最好2-4小时使用为佳。 Tips:用黑麦粉发酵，颜色浅咖色。

• 步骤 2：

  

  将材料表中食材除黄油和盐的所有混合， 果蔬汁预留50g视面粉吸水揉面加入， 拌成絮状再揉成不沾手的面团， 即“三光”光手光盆光面团， 静置醒30-40分钟。 Tips: 若不用果蔬汁，可用牛奶或水代替， 做成品是原色原味， 步骤5图右侧面团就是牛奶代替果蔬汁。

• 步骤 3：

  

  醒好的面团加入盐以及切碎粒的黄油， 与面团揉匀。不手揉的用厨师机面包机。

• 步骤 4：

  

  不用出手套膜，如图。 再进行第一次发酵至1.5倍大， 约1-1.5小时。 （非日式吐司无需以手套膜为标准， 毕竟手揉也是蛮辛苦的，习惯了手揉， 感受面团的变化也是蛮喜欢的） Tips:仅做参考， 几次试手作，果蔬汁的面团湿性大， 1.5倍比2倍大更为合适。

• 步骤 5：

  发酵至2倍大。 做原味不做彩色的用牛奶液代替果蔬汁， 右侧白面团是材料表材料等量材料， 其中果蔬汁用牛奶液代替。

• 步骤 6：

  

  分成多份小面团，若以50g左右每个， 材料表大约可做10-12个。

• 步骤 7：

  做好的餐包半成品，需进行发酵。

• 步骤 8：

  

  室温27度，约1小时1.5倍大。 发酵好，表面刷上蛋液，撒芝麻装饰， 烤箱预热180度，上下火， 预热好入烤箱下层， 上火180度下火150度，15分钟。

• 步骤 9：

  

  成品出炉，放凉装盘，即可食。

• 步骤 10：

  

  一份简单早餐，如图。

• 步骤 11：

  

  给亲们做个参考，餐包和馒头自由切换。 做了几个二发至1.5倍，烤出小餐包面包， 其余做豆沙馅包好，醒20分钟， 不用烘烤用隔水蒸，变身蒸馒头。