橙子戚风+生日蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白蛋清分离，分别放入两个无油无水的盆中，然后把放了蛋清的盆放冷冻，冻成边缘有冰渣(对于夏天超级需要)，打蛋白才能稳定，接下来做蛋黄糊

• 步骤 2：

  新鲜橙汁和玉米油用蛋抽乳化完成后，加入橙皮碎搅拌均匀，倒入过筛低粉用Z字或者十字拌均，最后加入蛋黄轻轻拌均匀，后蛋法真的很细腻

• 步骤 3：

  接下来蛋白部分，放入几滴柠檬汁或白醋，40g的糖分三次放入，打到鱼眼泡加第一次糖，继续打，小泡时加第二次糖，出现纹路加第三次糖，打蛋器这时要调低档整理气泡，打到直尖务必停止，这时烤箱上155°,下165°可以预热

• 步骤 4：

  取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀后倒入剩下的蛋白中，也是切拌或翻拌的手法，切记不要画圈，会消泡，成品粗糙

• 步骤 5：

  搅拌好的蛋黄糊细腻，光滑

• 步骤 6：

  倒入8寸中空模具中，轻震几下震出气泡

• 步骤 7：

  放入预热好的烤箱中烤制40分钟。(上155度，下165度)，以自家的烤箱温度为准，判断生熟的方法，烤制最高点，然后回落，或者牙签戳蛋糕体没有组织物带出

• 步骤 8：

  时间到了，立马拿出，震去热气倒扣。冷却后脱模享用

• 步骤 9：

  可以装饰一下做成生日蛋糕，分成厚度均匀的三片，拿一片铺上奶油抹平后(内馅奶油9分发)加入芒果再铺上奶油抹平，第二片也是一样的步骤，第三片蛋糕胚铺上奶油，然后开始抹面(7分发)，抹刀抹平整后

• 步骤 10：

  外圈用圣安娜裱花嘴裱一圈，然后18齿裱花嘴裱上几个，放上4粒草莓和5粒蓝莓作为装饰，最后放上几个迷迭香绿叶点缀下，简单的造型，却不失美丽哦

• 步骤 11：

  简单装饰的蛋糕也很漂亮