大米古早味蛋糕，Q弹细腻的做法步骤

• 步骤 1：

  

  详细步骤以原味大米古早的制作方法为例，这个量用4寸圆形模具可以做出4个小蛋糕。

• 步骤 2：

  

  将大米粉（我用的是三象粘米粉）、低筋面粉、盐过筛入一个大碗中。

• 步骤 3：

  

  玉米油烧热至65-70度，这个过程也就10几秒。

• 步骤 4：

  

  将玉米油趁热倒入粉类中，用蛋抽搅匀。

• 步骤 5：

  

  加入常温牛奶，搅匀。

• 步骤 6：

  

  分离蛋白及蛋黄。

• 步骤 7：

  

  将蛋黄加入刚刚搅拌好的面糊中。蛋白放入冰箱冷冻室备用。

• 步骤 8：

  

  搅拌好的蛋黄糊中可以加几滴香草精来掩盖蛋腥味。

• 步骤 9：

  

  取出冷冻的蛋白，加几滴柠檬汁，用打蛋器打发。

• 步骤 10：

  

  打发蛋白的过程中分三次加入细砂糖，分别是打至发白时、打至出现纹路时、纹路不消失时。

• 步骤 11：

  

  蛋白打发至小弯钩状态，介于湿性打发和干性打发之间的状态。

• 步骤 12：

  

  将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 步骤 13：

  

  再加入三分之一蛋白糊，翻拌均匀。

• 步骤 14：

  

  将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。

• 步骤 15：

  

  将蛋糕糊平均分入4个4寸模具中，震平表面。我用的是活底模具，因此需要在模具外围包裹2层锡纸，一会儿要用水浴法烘烤。

• 步骤 16：

  

  提前20分钟预热好150度的烤箱，烤盘中加入1-2厘米高的温水。放入蛋糕模具，上下火150度烤40-45分钟。

• 步骤 17：

  

  出炉后的蛋糕无需完全冷却，待不烫手后倒扣脱模即可。

• 步骤 18：

  

  下面介绍香橙口味的制作要点。一个橙子的一半切片，至少需要4片。

• 步骤 19：

  

  锅中倒入150克清水、50克白砂糖，放入橙子片煮开后再煮8-10分钟，待橙子片边缘略微透明即可捞出，沥干水分。

• 步骤 20：

  

  剩下的半个橙子中挤出30克橙汁，并刮下少许橙皮屑备用。

• 步骤 21：

  

  如图用一个橙子准备出4片橙片、30克橙汁、少许橙皮屑。

• 步骤 22：

  

  在蛋糕糊制作过程中，以30克橙汁代替等量牛奶，并且在蛋黄糊中加入橙皮屑提味。其他制作步骤和方法都相同。

• 步骤 23：

  

  蛋糕糊入模前，将橙子片先垫在模具底部及侧部，再倒入蛋糕糊。

• 步骤 24：

  

  可可味蛋糕以8克可可粉代替等量低筋面粉即可，其他步骤相同。三个口味蛋糕全部制作完成后，开始表面装饰。

• 步骤 25：

  

  原味蛋糕表面涂抹沙拉酱。

• 步骤 26：

  

  撒上肉松。

• 步骤 27：

  

  可可味蛋糕表面刷上隔水融化成液体的巧克力。

• 步骤 28：

  

  撒上草莓果干装饰。

• 步骤 29：

  

  三个口味的大米古早蛋糕制作完成。