微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
史上最棒的鱼——红汤芹香鱼收藏
浏览 150840
收藏 263
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲶鱼 1条（约1200g）
- 香芹 300g
- 大蒜瓣 5瓣
- 干姜 1大块
- 蛋清 1只
- 花椒 1汤匙（15g）
- 泡红辣椒 100g
- 泡野山椒 50g
- 干辣椒 25g
- 油 1/2碗（125ml）
- 盐 2茶匙（10g）
- 鸡精 1茶匙（5g）
- 干淀粉 2汤匙（30g）
- 白砂糖 1 茶匙（5g）
- 料酒 1茶匙（5g）
- 辣酱 2汤匙（30g）
史上最棒的鱼——红汤芹香鱼的做法步骤
-
步骤 1：
将鲶鱼分段剁成约3cm见方的小块。并将鱼头也剁成小块。
-
步骤 2：
将剁碎的鲶鱼块盛在容器内，放一个蛋清，加少许盐、淀粉和料酒，用手拌匀。
-
步骤 3：
将大蒜瓣、干姜洗净后与泡红辣椒、泡野山椒和干辣椒放于案板上剁碎。再将洗净的香芹（去叶）切成一寸半长。
-
步骤 4：
中火加热炒锅中的油，微微冒烟时，先放花椒，待花椒变色后改大火，放入剁碎的大蒜、干姜、干辣椒、泡红辣椒和泡野山椒翻炒2分钟。
-
步骤 5：
调入白砂糖和豪极天府三宝辣酱，加入刚刚好能淹没所有鱼块的水，煮沸出香味后将腌好的鱼块下锅。
-
步骤 6：
烹制6-8分钟改小火，将煮熟的鱼块小心地捞入有深度的容器中。
-
步骤 7：
改中火煮沸汤汁，下切好的香芹段略煮，用水淀粉勾芡，调入鸡精。最后推转起锅，将汤汁均匀地淋于鱼块表面即可。
小贴士
1、鲶鱼不宜太大，2-3斤最佳。
2、香芹、泡红辣椒、泡野山椒均可在大型超市采购。
3、在烹制过程中不要过多翻搅以免鱼块碎烂。
