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家常水煮肉片收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 瘦肉 400克
- 芹菜 适量
- 黄豆芽 适量
- 鸡蛋清 一个
- 郫县豆瓣 2汤匙
- 料酒 1.5汤匙
- 淀粉 1.5汤匙
- 蒜末 6个蒜瓣
- 盐 适量
- 鸡精 少量
- 干辣椒 6个
- 麻椒 适量
- 酱油 适量
- 糖 1茶匙
- 色拉油 适量
- 白芝麻 一汤匙
- 葱末 少量
- 香菜 少量点缀
- 耗油 一小勺
- 白胡椒粉 少量
家常水煮肉片的做法步骤
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步骤 1：
肉切片，尽量薄点，放入料酒一小勺盐，酱油适量，撒点白胡椒粉，耗油适量抓匀，放入蛋清再抓匀，放油再抓匀，大约放置15分钟。
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步骤 2：
准备材料中，，先豆芽焯水备用。
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步骤 3：
起锅烧油放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入三分之一干辣椒段，三分之一麻椒粒，炒一炒后加入热水适量，然后加适量老抽酱油一勺盐一勺糖，煮开放入芹菜段，再放焯水的豆芽。煮开。
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步骤 4：
煮开的后这个感觉，改小火。
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步骤 5：
另起锅加热水，开锅加入肉片，别使劲搅拌，破坏了外表的料就不行了。锅开以后就给肉捞进上步骤的汤锅内，很多人直接肉下到上步汤锅也行，只不过我很嫌弃肉煮完那个沫沫的感觉所以我多了这一步骤。
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步骤 6：
肉捞进来，煮开，倒进可以淋油的容器中。注意，另起锅烧油，烧到冒烟的程度才行。
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步骤 7：
我是倒进这个瓷碗。
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步骤 8：
将剩下的蒜末辣椒段芝麻全铺肉上面，用烧好冒烟的热油淋上去。热气腾腾还冒泡哈！香气就出来了！
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步骤 9：
撒上香菜点缀一下，上桌，拌一下就可以吃了！
小贴士
这菜必须得辣，如果辣椒不辣，或者不能吃辣的朋友别做了，真的水煮肉就没啥意思了。配上香喷米饭，简直不能太享受！朋友们试试吧！
最近迷上了水煮肉，疫情期间在家自制实在是美。所以做了几次基本定型，发出来大家一起做做看。
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