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绵软柠香大面包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 高粉 300克
- 柠檬汁 10克
- 水 176克
- 糖粉 40克
- 盐 2克
- 酵母 3.5克
- 柠檬皮屑 少许
- 黄油 15克
绵软柠香大面包的做法步骤
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步骤 1：
高粉中加入糖粉、酵母、水、柠檬汁、柠檬皮屑一起混合成一个均匀的面团。
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步骤 2：
后油法加入黄油和盐一起揉面，揉至扩展阶段能拉出透明的薄膜。
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步骤 3：
放在干净的容器中发酵至面团两倍大；取出排气，重新拢成一个光滑的面团（要借助手粉）。
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步骤 4：
放在烤盘中，用割刀割出条纹，继续重新发酵至两倍大。面团上刷牛奶。
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步骤 5：
烤焙：预热180度，中层上下火烤焙25分钟，大概20分钟时面包上加盖锡纸。
小贴士
1、面团非常粘，怕处理不好的就减低水量。
2、处理面团时如果很粘可以加手粉辅助。
3、面包盖锡纸的时间视各自烤箱的情况而定，看面包顶上色了就盖。我是在20分钟时加盖的锡纸。
