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桃酥鸡糕收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 鸡脯肉 300克
- 桃仁 50克
- 猪肥膘 50克
- 蛋清 30克
- 生菜 50克
- 素油 500克
- 料酒 10克
- 盐 10克
- 味精 0.5克
- 香油 20克
- 糖 10克
- 醋 5克
- 干豆粉 15克
桃酥鸡糕的做法步骤
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步骤 1：
桃仁用温水泡10分钟捞起撕去皮，沥干，放入五成热油（约125℃）调锅中炸酥，捞出剁细。
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步骤 2：
鸡脯、肥膘分别捶茸，去筋后与蛋清制成鸡惨，并加料酒、盐、味精和桃仁拌匀，装入盘内刮平呈方形（厚约1.4厘米），上笼蒸约10分钟即成鸡糕。
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步骤 3：
取出晾冷后，改成一字条，裹上细干豆粉。炒锅置火上，下油烧至180℃。放入鸡糕，炸至呈浅黄色皮酥时，捞出装盘，淋上香油，再配上以糖、醋、香油拌匀的生菜即成
