今天上的是一道很典型的江南卤制小菜——盐水鸭肫，用这种做法，鸭肫嫩咸香，是春日里不错的一道下酒小菜。
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盐水鸭肫收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸭肫 20只
- 葱 4根
- 甘草 2颗
- 香叶 两片
- 八角 2个
- 桂皮 1根
- 肉蔻 2颗
- 草果 2颗
- 花椒 1把
- 姜 半块
- 盐
- 绍酒
盐水鸭肫的做法步骤
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步骤 1：
鸭肫洗净，用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时
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步骤 2：
锅内放水（以能没过鸭肫为准），将腌好的鸭肫拣净腌料后放入，大火烧开后，撇尽浮沫
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步骤 3：
将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包，再放入适量的盐，放入锅中，改文火，盖上锅盖闷煮30-40分钟
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步骤 4：
关火，盖着盖继续闷一夜
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步骤 5：
吃时取出切片，淋上少许香油
