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大肠蚵仔面线收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 红面线1把
- 大肠1/2斤
- 蚵仔1/2斤
- 太白粉水1杯
- 地瓜粉1/2杯
- 笋丝1/2杯
- 虾米碎2大匙
- 红葱头2颗
- 豆瓣酱1大匙
- 酱油1大匙
- 糖2大匙
- 香菜适量
- 乌醋1大匙
- 水1/2锅
- A.辣椒1支
- 葱1支
- 姜2片
- 蒜头2颗
- B.胡椒粉1/4茶匙
- 冰糖1大匙
- 高汤6杯
- 酱油1大匙
- 柴鱼精1大匙
大肠蚵仔面线的做法步骤
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步骤 1：
大肠用面粉搓洗干净，蚵仔用盐捉洗干净。
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步骤 2：
A料与豆瓣酱爆香，加入水及其他材料，煮滚后放入大肠，小火慢卤，卤好后，切成小段备用。
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步骤 3：
蚵仔沾上地瓜粉后，入开水小火汆烫备用。
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步骤 4：
面线煮好后，沖冷水备用。笋丝汆烫，红葱头切碎。
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步骤 5：
炒香虾米碎后，加入B料煮滚，再加入面线和其他配料后，用太白粉水芶芡，最后放上大肠和蚵仔。食用时可加入乌醋及香菜。
材料中水与面线的比例为2：1。大肠用面线搓洗时，最好使用筷子翻洗，这样才会把薄膜洗净。
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