港式蛋挞和葡式蛋挞的区别
1.葡式的挞皮是酥皮，分层且有一定韧性，港式则不起层次但像曲奇饼干一样酥松。
2.港式的挞水原料比葡式的更简单，只有水、糖、蛋黄，蛋黄比例提高，是甜炖蛋的口感，甜而不腻，香滑的口感来自于蛋黄本身。而葡式的挞水不会加水，而是用牛奶和淡奶油，香滑的口感主要来自于乳脂。
港式蛋挞皮也有速冻品可以选购，如果自己做也会很方便，因为不用像葡式那样需要开酥，制作方法和曲奇类似。
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港式蛋挞收藏
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所需食材
- 港式蛋挞皮（冰冻） 8个
- 水 120克
- 糖 50克
- 蛋黄 4个
港式蛋挞的做法步骤
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步骤 1：
沸水加入糖搅拌融化
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步骤 2：
待糖水稍微冷却后放入蛋黄搅匀
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步骤 3：
过筛，使挞水更细腻
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步骤 4：
倒入挞皮中（挞皮无需提前解冻）
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步骤 5：
烤箱预热，中下层，190-200度，15-20分钟
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步骤 6：
港式上色不会太深，偏白，衬托出内馅儿均匀平整的金黄色，非常好看
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步骤 7：
从挞底看质地如曲奇
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步骤 8：
港式的挞皮掉粉渣，葡式是掉片渣
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步骤 9：
甜蛋嘟嘟
小贴士
这里我用的水、糖、蛋黄是传统港式蛋挞内馅儿的配方，吃本身的蛋香味。如今人们习惯了奶香，也可以按自己喜好在此基础挞水里加少许淡奶油、炼乳，以及吉士粉奶粉等。
