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麻辣麻酱面收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 阳春面克 150公
- 豆芽菜30公克
- 麻酱汁 1大匙
- 蚝油 1茶匙
- 麻辣油 1茶匙
- 盐 1/4茶匙
- 细砂糖 1/4茶匙
- 面汤 100㏄
- 鸡精粉 少许
- 蒜仁 20公克
- 韭菜 2根
- 花椒 10公克
- 红辣椒粉 30公克
- 沙拉油 80 ㏄
- 水 3000㏄
- 盐 1/2茶匙
麻辣麻酱面的做法步骤
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步骤 1：
蒜仁切细末；韭菜切均等长段；花椒泡水刚好淹过即可，约10分钟后将水沥干；红辣椒粉用约10㏄的水拌湿放置大碗中，备用。
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步骤 2：
将锅烧热，放入沙拉油及花椒，开小火，加入步骤1的花椒炸约2分半钟即用滤网捞起，再放入步骤1的蒜末炒至金黄色后，将沙拉油及蒜末盛起并倒入步骤1的红辣椒粉的大碗中拌匀，再依序加入调味料A(麻酱汁1大匙、蚝油1茶匙、麻辣油1茶匙、盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙、面汤100㏄、鸡精粉少许)充分拌匀后即成麻辣麻酱。
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步骤 3：
取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1/2茶匙的盐再放入阳春面煮2分钟，等再次水滚后捞起摊开备用；再放入韭菜及豆芽菜略烫5秒钟后捞起备用。
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步骤 4：
将步骤2的麻辣油倒入步骤3的阳春面搅拌均匀后，再舖上烫过的韭菜及豆芽菜即可。
