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德式苹果面包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 175公克
- 水 130公克
- 盐 2公克
- 白油 20公克
- 细砂糖 10公克
- 低筋面粉 45公克
- 酵母 5公克
- 高筋面粉 380公克
- 低筋面粉 95公克
- 细砂糖 85公克
- 全蛋 1个
- 奶粉 40公克
- 奶油 50公克
- 水 250公克
- 内馅 450公克
德式苹果面包的做法步骤
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步骤 1：
请依酥皮材料的份量制作酥皮面团（高筋面粉175公克、低筋面粉45公克、水130公克、盐2公克、白油20公克、细砂糖10公克）
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步骤 2：
将作法1已完成的酥皮面团，用桿面棍桿成长65公分、宽39公分的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再切割成长宽各13 × 13公分的网状面皮备用。
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步骤 3：
取面包材料（酵母5公克、高筋面粉380公克、低筋面粉95公克、细砂糖85公克、全蛋1个、奶粉40公克、奶油50公克、水250公克）将面团搅拌完成并做基础发酵后，将它分成每份60公克共15份的小面团并松弛15分钟后，再取约30公克的卡士达苹果馅包入小面团中，并于面团表面上刷上一层全蛋液。
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步骤 4：
取作法2的网状面皮舖盖在作法3的面团上面并做最后的发酵动作后，放入烤箱中以190℃烤约15分钟。
