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千层鲔鱼面包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 酥皮材料：
- 45公克
- 高筋面粉360公克
- 低筋面粉90公克
- 水270公克
- 盐5公克
- 起酥油340公克
- 细砂糖20公克
- 面包材料：
- 1个
- 盐5公克
- 高筋面粉472公克
- 低筋面粉118公克
- 细砂糖105公克
- 酵母5公克
- 奶粉50公克
- 奶油60公克
- 水295公克
- 内馅材料：
- 适量
- 其他材料：
- 适量
千层鲔鱼面包的做法步骤
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步骤 1：
请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
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步骤 2：
将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成约0.3公分厚度的酥皮面皮后，并于表面上刷上一层全蛋液后再捲成约直径6公分的圆柱状，放入冰箱中冷藏至面皮变硬后取出。
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步骤 3：
使用刀子将冰硬的面皮切成约0.5公分厚度的片状后，再桿成为0.2公分厚度的圆形薄片面皮。
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步骤 4：
取面包材料将面糰搅拌完成并做基础发酵后，分成每份75公克重的小面糰，并松弛15分钟后，再包入鲔鱼馅料。
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步骤 5：
取作法3的酥皮面皮覆盖在作法4已发酵完成的面糰上，放入烤模内后再放进烤箱中以上火190℃、下火200℃烤约20分钟。
