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雏豆煎饼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中种面糰：
- 107公克
- 高筋面粉153公克
- 低筋面粉25公克
- 速溶酵母3公克
- 主面糰：
- 76公克
- 盐4公克
- 细砂糖6公克
- 水43公克
- 改良剂3公克
- 橄榄油18公克
- 田园粉20公克
- 内馅：
- 适量
- 火腿适量
- 红椒适量
雏豆煎饼的做法步骤
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步骤 1：
将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
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步骤 2：
将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
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步骤 3：
将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
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步骤 4：
将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状，取出面糰滚圆。
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步骤 5：
将作法4分割成每个约100克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟，再次滚圆，以桿面棍桿成圆饼状。
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步骤 6：
将所有内馅材料洗净、切丁，均匀撒在作法5圆饼皮上。
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步骤 7：
平底锅放入适量油烧热，放入作法6以小火煎熟即可。
