迷你牛角的做法步骤

• 步骤 1：

  将材料中除了酥油、裹入油以外的材料，全部放入搅拌缸中，用低速搅拌至成糰后，加入酥油改用中速搅拌至光亮有筋度。

• 步骤 2：

  裹入油整形成正方形，备用。

• 步骤 3：

  面糰放在桌面展开成正方形（比裹入油大一点），再放入作法2裹入油，面糰四角向内摺使接缝处密合。

• 步骤 4：

  作法3桿成长约45公分、宽15公分，厚薄度一致后，折成三折。

• 步骤 5：

  重复作法4桿开折三折后，放入冷藏松弛约15分钟左右，取出再三折第三次，放置松弛约20分钟左右，再度展开为长48公分、宽15公分、厚度0.5公分后，静置松弛。

• 步骤 6：

  将作法5切成三角形状，在三角底部中间切开一小裂痕，由外向内捲起成牛角状。

• 步骤 7：

  排入烤盘中进行最后发酵，至膨胀为2倍大后入炉，以上火220℃，下火200℃，烘焙约10~15分钟左右即可。