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北欧坚果面包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中种面糰：
- 380公克
- 高筋面粉634公克
- 新鲜酵母33公克
- 主面糰：
- 180公克
- 全麦面粉422公克
- 小麦蛋白质53公克
- 细砂糖21公克
- 盐21公克
- 水343公克
- 橄榄油106公克
- 其他：
- 50公克
- 葡萄干50公克
- 青葡萄干50公克
- 蔓越莓50公克
- 松子50公克
北欧坚果面包的做法步骤
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步骤 1：
黑麦粉泡水；核桃烤熟；葡萄干泡酒备用。
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步骤 2：
将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
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步骤 3：
将作法2面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
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步骤 4：
将主面糰材料全部倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法3中种面糰，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，再加入作法1核桃、葡萄干继续搅拌至均匀（可加一点沙拉油较容易取出）。
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步骤 5：
作法4分割成每个约300公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
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步骤 6：
将作法5面糰桿成牛舌状，放入蔓越莓及松子，捲起成橄榄形，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，表面划开二刀，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。
