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夏拉面包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中种面糰：
- 517公克
- 新鲜酵母12公克
- 水310公克
- 主面糰：
- 222公克
- 盐15公克
- 水268公克
- 添加物：
- 5公克
夏拉面包的做法步骤
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步骤 1：
薰衣草泡软备用。
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步骤 2：
将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
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步骤 3：
将作法2面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
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步骤 4：
将主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法3中种面糰，一起搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，最后加入作法1已泡软的薰衣草搅拌至均匀即可（可加一点沙拉油较容易取出）。
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步骤 5：
将面糰分割成每个约100公克的小面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟，再整形长条状，绕成螺旋圈状。
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步骤 6：
移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%，进行最后发酵约45分钟，入炉，以上火200℃、下火180℃，烤焙约20分钟即可。
