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水果吐司收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中种面糰：
- 18公克
- 高筋面粉496公克
- 水271公克
- 主面糰：
- 11公克
- 高筋面粉162公克
- 细砂糖47公克
- 水71公克
- 蛋35公克
- 奶粉18公克
- 盐6公克
- 奶油72公克
- 酵素2公克
- 内馅：
- 60公克
- 葡萄干60公克
- 白葡萄干60公克
- 樱桃干60公克
- 兰姆酒适量
水果吐司的做法步骤
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步骤 1：
所有内馅材料用兰姆酒略泡软化备用，主面糰材料中的酵素溶于水中，奶油放在室温软化备用。
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步骤 2：
将中种面糰材料中的新鲜酵母捏碎，与中种面糰其他材料一同置于搅拌缸中，先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。
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步骤 3：
将作法2的面糰滚圆，送入发酵箱以温度28℃，相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
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步骤 4：
将所有主面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，并将作法3中种面糰撕成小块加入，先以慢速搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰，续加入奶油打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。
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步骤 5：
将作法1的内馅材料加入搅拌缸中，搅拌至面糰上包覆果干为止。
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步骤 6：
将作法5的面糰分割成每个约80公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10∼15分钟。
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步骤 7：
将作法6松弛好的面糰桿成牛舌状。
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步骤 8：
将作法7分成三等份摺起，再将其桿捲放入纸模内，送入发酵箱以温度38℃，相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟，然后放入烤箱，以上火150℃，下火190℃，烤焙约25分钟即可。
