微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
麻糬吐司收藏
浏览 104581
收藏 5
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中种面糰：
- 180公克
- 高筋面粉300公克
- 新鲜酵母11公克
- 主面糰：
- 75公克
- 水45公克
- 细砂糖43公克
- 橄榄油66公克
- 奶粉12公克
- 盐4公克
- 蛋33公克
- 内馅：
- 210公克
- 培根适量
- 起司丝适量
- 其他：
- 适量
- 美奶滋适量
麻糬吐司的做法步骤
-
步骤 1：
将中种面糰所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
-
步骤 2：
将作法1面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
-
步骤 3：
将所有主面糰材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌，成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
-
步骤 4：
将作法3的面糰分割成每个120公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。
-
步骤 5：
将作法4松弛好的面糰桿成牛舌状，包入麻糬、培根、起司丝，面糰整形成橄榄形放入纸模中
-
步骤 6：
将作法5放入发酵箱以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。
-
步骤 7：
将作法6表面挤上美乃滋、撒上起司丝后放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约20分钟即可。
