生吐司和传统吐司相比，含水量高，保湿性好，用牛奶和精研细磨的高端面粉制作出来的生吐司状态柔软有弹性， 非常适合小朋友和老年朋友食用，生吐司的配方里面没有鸡蛋的加入，对鸡蛋过敏的朋友也可以一饱口福。
而生吐司就代表着新鲜面包最初的鲜嫩，在嘴里融化般的湿润感，吃起来细腻柔软，香醇四溢。生吐司是不需要回炉再烘烤，也不需要二次加工就可以直接食用的美味。
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生吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 波兰种
- 鹤牌面粉 200g
- 鲜酵母 3g
- 牛奶 300g
- 汤种
- 鹤牌面粉 200g
- 白砂糖 20克
- 盐 2克
- 水 400克
- 主面团
- 鹤牌面粉 600g
- 白砂糖 130克
- 鲜酵母 24g
- 盐 18克
- 牛奶 215g
- 法国老面 400g
- 黄油 80克
生吐司的做法步骤
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步骤 1：
波兰种搅拌：将所有一起搅拌均匀1.直接法，在醒发箱35度湿度86%发酵2小时左右可直接使用。2.隔夜法，在冷藏12度发酵8-12小时后使用
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步骤 2：
烫种搅拌：将水，糖，盐一起烧开后倒入面粉中搅拌均匀搅拌至面团温度到65度，保鲜膜包好放入冷藏备用。
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步骤 3：
Mixing 搅拌： 除黄油和烫种以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速1分钟面筋搅拌至6成慢速加入烫种搅拌均匀后快速2-3分钟搅拌至8成左右慢速加入黄油吸收完后快速1分钟搅拌至10成筋即可
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步骤 4：
Fermentation 发酵：在室温24-26度发酵15分钟即可
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步骤 5：
Division 分割：将面团分割170g一个，搓圆表面收光滑
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步骤 6：
Relax 松弛：室温松弛20分钟左右
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步骤 7：
Shaping 成型：面团进行第一次擀压后折三叠起来在松弛15分钟后第二次擀面卷起来，三个一组放入450g的模具中醒发即可。
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步骤 8：
Proofing 醒发：醒发箱醒发，温度35度 湿度85% 时间50分钟左右，发到模具8-9分满
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步骤 9：
Baking 烘焙：平炉烘烤上火210底火230时间22-25分钟左右
