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糖醋排骨收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 排骨 10-15块
- 生抽（酱油） 3-4汤匙
- 白糖 1-2匙
- 白米醋或陈醋 没过排骨一半高
- 水 看口味
- 老抽 1-2汤匙
- 盐 1匙
- 淀粉 1-2汤匙
- 油 适量
糖醋排骨的做法步骤
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步骤 1：
热锅下油炒至微焦(不炒不好吃)。油量不用太多，保证每块排骨底部都能沾到。
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步骤 2：
下醋加盖煮，这个时候你可以用淀粉、生抽、少量老抽以比例1:2:1调好配料装在一个碗里(不用加水)。醋量在淹没过锅里最外圈排骨一半低一些（如果是平底锅则没过一半高一丢丢），若怕太酸可适量加几汤匙水。
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步骤 3：
当锅里煮排骨的醋少了一半后放盐（一匙），然后翻转排骨（煸）
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步骤 4：
继续加盖煮至水几乎干（可以拿铲子去探，只有锅底少量汁或者泡沫即可）
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步骤 5：
水几乎干的时候即可下糖（1-2匙）翻炒至糖融化，此时马上倒下之前调配好的淀粉、生抽、老抽，快速翻炒几下起锅。
小贴士
1、火候在能烧到有排骨的锅底即可，无论炒还是煮，从始至终火候都可不变。
2、陈醋做出的成品会比白米醋的黑一点，我的封面便是加陈醋的，但是加白米醋会比加陈醋口感味道更好一点。
3、淀粉、生抽（酱油）、老抽的勺量以云吞店、拉面店那种汤匙的平勺为一匙。糖、盐则以茶餐厅拌柠檬茶那种汤匙一平勺多一点为一匙。
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