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芋头酥收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 油皮材料A：
- 68g
- 中筋面粉182g
- 水75g
- 糖粉22g
- 油皮材料B：
- 适量
- 油酥材料：
- 83g
- 低筋面粉167g
- 内馅：
- 700g
芋头酥的做法步骤
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步骤 1：
将油皮材料A放入搅拌缸内拌至均匀。
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步骤 2：
将油皮材料B芋头酱加入作法1中，拌打至面糰呈光滑状，再以塑胶袋包好，在室温下静置松弛约20∼30分钟。
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步骤 3：
将油酥材料放入搅拌缸内，混合搅拌至与油皮相同之软硬度。
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步骤 4：
将作法2油皮分割成每个35g，作法3油酥分割成每个25g备用。
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步骤 5：
油皮包油酥，收口朝上，桿长成牛舌状后，折成三折；再桿长捲起成圆筒状，松弛约20分钟。
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步骤 6：
将芋头馅分割成20个备用。
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步骤 7：
取一作法5桿折松弛好的油酥皮，从中间切开，切口朝上，桿成圆形后，包入作法6的内馅，以虎口收口整型后，置于烤盘上，再放入烤箱，炉温上火150℃、下火180℃，烤约25∼30分钟，即完成。
