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核桃塔收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 塔皮1：
- 50公克
- 酥油50公克
- 糖粉55公克
- 盐1/4小匙
- 塔皮2：
- 15公克
- 塔皮3：
- 120公克
- 塔皮4：
- 80公克
- 低筋面粉80公克
- 馅料1：
- 32公克
- 鲜奶油90公克
- 蜂蜜22公克
- 馅料2：
- 25公克
- 馅料3：
- 250公克
- 馅料4：
- 适量
- 兰姆酒适量
核桃塔的做法步骤
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步骤 1：
依玉米酥盒作法∼做好塔皮，将塔皮桿平，利用模型压出2份塔皮，将1份塔皮置入模型中压实备用。
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步骤 2：
核桃洗净后拌入少许糖粉和兰姆酒，入烤箱以160℃烤约10分钟备用。
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步骤 3：
将馅料1煮至呈咖啡色，用木匙捞起会拉丝即表示可以离火。
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步骤 4：
将葡萄干与核桃加入拌匀，即为馅料。
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步骤 5：
馅料要趁热倒入模型内，再盖上另一块塔皮，塔皮边缘用手捏合压实，即可在表面刷上蛋黄液。
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步骤 6：
入烤箱以180℃烤约12∼15分钟即可。
葡萄干可先浸泡于兰姆酒中片刻，使葡萄干柔软并富有酒香。要判断馅料1是否煮到适当程度，可以将糖浆滴入冷水中测试，若是马上散开表示火候不足，结成一糰则煮过头，形成柔软片状亦不散开即可。
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